Молочка, дайджест
Полезна ли молочная продукция или источник всех бед и несчастий?
Первый вопрос: какой баланс польза/риск по молочной продукции, она скорее полезна или вредит, стоит ли ее употреблять вообще? Для ответа на этот вопрос надо обратиться не к блогерам и лидерам мнений, а к рекомендациям для населения правительств различных стран, позициям различных авторитетных организаций.

Вопрос тут не в авторитетности или слепом доверии правительствам, а в том, что эти рекомендации базируются на доказательствах высокого уровня, консенсусе ведущих специалистов в данной сфере можно найти литературу, на которой они базируются. И как ни странно, в них гораздо больше похожего, чем разного. В отличии от позиций разных гуру питания и тп. носителей мнений.

Прочитайте эти документы хотя бы бегло и вы будете знать о молочной продукции срез современных знаний и данных без истерик и глупостей.

Спойлер: в правительственных рекомендациях для населения повсеместно присутствует молоко и молочная продукция, в рекомендациях различных авторитетных ассоциаций в сфере здоровья тоже. Молочка признается важным источником питательных веществ, кальция, витаминов. Риски при употреблении могут быть связаны в первую очередь с аллергией или непереносимостью лактозы, но даже в этом случае рекомендуют посоветоваться с врачом и не спешить отменять молочную группу; также обсуждается связь насыщенных жиров молока и здоровья сердечно-сосудистой системы, часть рекомендаций в этой связи более консервативны (молочка низкой жирности в приоритете), есть данные о том, что эти рекомендации можно и пересмотреть, не так страшна та жирность или нужно больше исследований, подтверждающих такие риски.
Документы, подборка выпадающим списком:
Если вы не владеете английском, не стоит пугаться, современные онлайн-переводчики (Google, Yandex) прекрасно справляются с переводом текстов, целых страниц и даже картинок! Ориентироваться в качественной современной информации по теме здоровья без инглиша нереально, осваивайте переводчики и учите язык!


Рекомендации USDA, США: https://www.choosemyplate.gov/eathealthy/dairy

NHS, Великобритания: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/milk-and-dairy-nutrition/

«Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются отличными источниками белка и кальция. Они могут составлять часть здоровой, сбалансированной диеты.»

Там же в разделе «аллергия на молоко и непереносимость лактозы» первым делом пишут: «Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками питательных веществ, поэтому не исключайте их из своего рациона или рациона своего ребенка, не посоветовавшись предварительно с терапевтом или диетологом».

Австралийские рекомендации, Australian Dietary Guidelines: https://www.nutritionaustralia.org/national/resource/dairy-foods-how-much-enough

«Молочные продукты, включая молоко, сыр и йогурт, являются одной из пяти групп пищевых продуктов, которые Австралийские руководящие принципы питания рекомендуют употреблять каждый день».

Канадские рекомендации, и они тоже с молочкой: https://food-guide.canada.ca/en/healthy-eating-recommendations/make-it-a-habit-to-eat-vegetables-fruit-whole-grains-and-protein-foods/eat-protein-foods/

Пример из Европы, фины пишут следующее: https://www.ruokavirasto.fi/en/themes/healthy-diet/food-groups/milk-and-dairy-products/

Здесь удобное резюме по разным вопросам рекомендаций ЕС, в т.ч. по молочке: https://ec.europa.eu/jrc/en/health-knowledge-gateway/promotion-prevention/nutrition/food-based-dietary-guidelines

Ну и т.д., можно продолжать, пока не будут перечислены все страны. Здесь вы можете попробовать найти хоть одну страну с рекомендациями по отмена молока: http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/regions/europe/en/



Теперь от правительственных рекомендаций к авторитетным в сфере здоровья организациям:

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), хороший гайд с вопросами-ответами по молочке: http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Milk%20and%20Dairy%20Q&A.pdf

«Молоко и молочные продукты могут играть важную роль в разнообразии рациона. Они обладают высокой плотностью питательных веществ и обеспечивают высокое качество белка и микроэлементов в легко усваиваемой форме, что может принести пользу как уязвимым в питательном отношении людям, так и здоровым людям при потреблении в соответствующих количествах. Важно понимать, что сочетание продуктов питания необходимо для здорового питания и что молоко и молочные продукты не являются единственными источниками необходимых питательных веществ» — ну т.е. хочешь ешь, не хочешь - не ешь, получай то же из комбинации других продуктов, нет проблем.

Среди рисков для здоровья упоминают связь насыщенных жиров и сердечно-сосудистых заболеваний и отрицательную с сахарным диабетом и онкологией (т.е. может снижать риски), за исключением возможной положительной с раком предстательной железы. Все, ни слизи, ни отеков, никакой такой беды.

Сами ВОЗ о здоровом питании (молоку мало внимания, но оно входит в перечень здоровых продуктов): https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

Гарвардская школа общественного здоровья, плюсы/минусы молочной продукции (и опять же, страшилки даже не обсуждаются, жирность и здоровье сердца в фокусе): https://www.health.harvard.edu/blog/dairy-health-food-or-health-risk-2019012515849

Американская ассоциация сердца (American Heart Association) рекомендует молочку низкой жирности, привеодит список предпочтительной по мнению их специалистов: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/dairy-products-milk-yogurt-and-cheese

Австралийская Heart foundation: https://www.heartfoundation.org.au/images/uploads/publications/Nutrition_Position_Statement_-_DAIRY_FINAL.pdf

Британская диабетическая ассоциация (The British Diabetic Association, Diabetes UK): https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/food-groups/dairy-and-diabetes

Ну и добавлю еще Mayo Clinic, как один из крупнейших частных медицинских и исследовательских центров мира (про связь с раком простаты одно из исследований их, хотя они немного алармисты, но это и хорошо, будь от молока чето надежно плохое они бы выступили): https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-q-and-a-dairy-milk-soy-milk-almond-milk-which-is-the-healthiest-choice-for-you/

Опять же, список можно продолжать долго, позиции сходятся.
Пример использования информации:

- Молочка это ад и чума, от нее инсулин и полный глюкагон, беда-беда, молочку надо запретить!
- Покажите, пожалуйста, официальные рекомендации для населения по ограничению или исключению молочки?
- Трулюлю
- Хорошо, спасибо, оставайтесь на связи, ваше мнение очень важно для нас.
Горячие вопросы и не менее зажигательные ответы!

Итак, молочные продукты мы видим во всех актуальных рекомендациях по питанию для населения. «Молочка» — хороший источник качественного белка, кальция, витаминов.
В конце концов — это просто вкусно!


Поэтому отказываться от молочной продукции рационально только при достаточно веских причинах. Например, если вам не нравится ее вкус, насиловать себя не обязательно. Но нужно подумать об адекватной замене. Или по медицинским ограничениям, как аллергия на молочные белки. Еще чаще встречается непереносимость лактозы, но в этом случае обычно есть продукты, которые хорошо усваиваются.

Также исходить надо из позиции, что еда в целом — доброкачественная, а не источник всех бед и проблем. Мир намного менее агрессивный, чем кажется. Проблемы случаются, мир не идеален, но давайте потерпим мелкие неудобства, жизнь не так долга, чтобы заморачиваться с мелочами.

Казалось бы, вот и все, проблемы как таковой нет. Положено — ешь, не положено — не ешь. Нравится, хорошо переносится, не вызывает (установленных!) проблем со здоровьем — пожалуйста. На нравится, вызывает — спасибо, найду чето другое.

Поэтому дальнейшие вопросы вообще не обязательно обсуждать. Если риски были бы существенными — об этом бы уже сообщили (почитайте, например, позиции авторитетных организаций по БАДам, которые часто пиарят те же паникеры от молочки, там вы про риски много узнаете, никто ничего не скрывает). Поэтому дальше перечень частых вопросов и страшилок, немного информации для размышлений, чтобы показать как применять логикую, и доп. литературы, чтобы показать как и какую литературу стоит искать.
Как влияет молочный белок на организм
В норме никак, потому что как и любой другой белок расщепляется в желудочно-кишечном тракте и усваивается уже в виде аминокислот, а организм из них строит всякие полезные штучки. Вот это уже полезно, но это не «влияет» — это организм сам разбирается что с поступившим белком делать.

Но как и на самые разные белки, на него бывает аллергическая реакция, в этом случае влияет негативно. Shit happends, как говорится, бывает. И хотя это один из основных пищевых аллергенов (вместе с орехами, яйцами, соей, рыбой, морепродуктами, цитрусовыми), распространенность аллергий на него по разным оценкам 1-3% популяции, чаще у детей. Остальные могут спокойно потреблять молочный белок.
Слышала про худшее усвоение белка (и его вообще низкое качество) из молочных продуктов, сыров... насколько это верно?
Качества белка оценивают, например, через аминокислотный коэффициент усвояемости белков (Protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS) PDCAAS, посмотрите, кто там в топе: https://ru.wikipedia.org/wiki/PDCAAS

Белки молока и молочной продукции высококачественные: полноценны по аминокислотному составу и хорошо усваиваются.
Из молочки низкой жирности кальций не усваивается?
Краткий ответ: усваивается, все ок.

Всасывание кальция зависит от витамина D, поэтому биодоступность зависит от потребления и статуса. И да, молочка может быть важным источником этого витамина, но все же, мухи отдельно, котлеты отдельно, усвоение/биодоступность из конкретной порции молочки от содержания там витамина D не зависит. Человек может быть в дефиците по ВД и жирный творог его не спасет, и наоборот, загорять на солнышке круглый год и нулевой творог ему точно не помеха.

Каких-то данных об ухудшении усвоения от низкой жирности нет. Эффективность всасывания (кроме статуса по вит. Д) связана с физиологическими потребностями в кальции и зависит от дозы. В молочке низкой жирности концентрация кальция чуть выше, потому что он там в форме казеината кальция, убираем жир, концентрация белка повышается, кальция тоже. Не очень существенно, но тем не менее.

Диетические ингибиторы всасывания кальция включают вещества, образующие комплексы в кишечнике, такие как фитат. Поэтому потребление всяких злаковых с молочкой может ухудшать усвоение. Белок и натрий (соль) также могут изменять биодоступность кальция, но там непросто все. Более высокие уровни улучшают кишечную абсорбцию, но одровременно повышают и экскрецию кальция с мочой, а это говорит о снижении биодоступности. Возможно, сильно хорошо - тоже плохо, организм не успевает усваивать. Лактоза, с другой стороны, способствует усвоению кальция. Клетчатка - ухудшает.

Разрабатываютя всякие способы повысить усвоение, добавление казеинофосфопептидов и неперевариваемых олигосахаридов (хотя это и клетчатка) может повышать усвоение. Но это отдельный вопрос.

Кстати, кальций из добавок вообще-то тоже без жира усваивается и это никого не беспокоит.

Нежирную молочку в качестве источника кальция рекомендуют практические все организации, которые дают рекомендации по питанию, включая ассоциации остеопороза; снижение потребления калорий и насыщенного жира (а население западных стран его чаще всего переедает) ставят в плюс.

Короче, это такой городской миф и страшилка, молочку можно выбирать по вкусу и переносимости и не париться об усвоении. Есть, конечно, и другие мифы о молочке, но это отдельная история.

Немного лит-ры:

https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/calcium-absorption

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12413050

https://www.researchgate.net/publication/12557558_The_Bioavailability_of_Dietary_Calcium

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4549924/#b5

https://osteoporosis.ca/bone-health-osteoporosis/nutrition/calcium-requirements/

http://hera.ugr.es/doi/16521109.pdf
В молочку низкой жирности добавляют углеводы?
Допустим, добавили (это не обязательно, но может помочь созданию лучшего вкуса или консистенции). Ну и что? Не цианид же?

Изучайте этикетку, состав указан, углеводы тоже, устраивает состав и вкус - ешь, не устраивает - не ешь, где тут место для страстей?

Возможно, этот страх идет от того, что одним из способов фальсифицировать молок является разведенный в воде крахмал, который имеет похожий цвет и на кустарных рынках так часто разбавляют молоко. Но это не проблема молочки как таковой, а ее фальсификации. Бывает.
Бытует мнение, что жирная молочка полезнее, чем обезжиренная (если, конечно, вписывается по жирам в рацион человека). Что скажете?
Полезно, полезнее — это некие абстракции, и чаще всего сравнивают теплое с мокрым, и не уточняют кому полезнее. Голодающему может и жирная полезнее, а переедающему может и нет..

В рекомендациях выше можно увидеть, что некоторые организации рекомендуют молочку низкой жирности, причина — обычно население все таки не очень хорошо контролирует потребление насыщенных жиров и калорий, и если уж давать рекомендации по профилактике ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и прочих связанных СД2 типа, то лучше рекомендовать нечто меньшей жирности и калорийности.

Если молочный жир вписывается в рекомендации по потреблению жиров — то скорее всего проблем, все ок. Теоретически. Как будет практически - зависит от многих «если» от генетики до образа жизни. Преимуществ каких-то от этой жирности особо радикальных ожидать не приходится, кальций и белок примерно одинаково усваиваются, может жирорасстворимых витаминов больше будет поступать, но одному это надо, другому нет, опять получаются абстрактные рассуждения о полезности.

При потреблении нежирной молочки тоже никаких проблем и все ок при условии прочих равных. Короче, существенной разницы тут особо неоткуда ожидать, поэтому в рекомендациях на всяк случай рекомендуют нежирную молочку, но и то не во всех.
Коровье молоко для телят, соевое для совят, а взрослому человеку его нельзя!
А кокосовое — для кокослят.

Ну тут понятно. Все живое на этой земле существует с одной целью: кормить человека. Учитывая действительно рекордную всеядность человека, это прям биологический закон. Растения полным перечнем (ну, может, кроме деревьев, но их судьба и миссия давать нам плоды), и животные от тараканов до летучих мышей конечно же рождены чтобы кормить нас, спят и видят. НО МОЛОКО? НЕЕЕЕТ, ЭТО ПЕРЕБОР, ВОТ ЭТО НЕ ДЛЯ НАС! Ну еще глютен.

Даже всерьез обсуждать нечего. Все наоборот, люди при помощи смекалки, огня и палки (ну и развития этих идей)) доросли до 7 млрд популяции, чего не светило нам с типичной пищей для приматов. Даже просто мозг такой отрастить и прокормить - не светило.

В том числе мы адаптировались к потреблению молока, у людей закрепилась мутация, позволяющая потреблять его и во взрослом возрасте. У других животных непереносимость — инструмент отучить сосунка от молока, людям повезло где-то в процессе сельско-хозяйственной революции, у большей части популяции есть теперь такая вот сверхспособность по меркам других млекопитающих. Они нам завидуют в том числе поэтому:) Но кроме того мы научились готовить кисломолочные продукты и всякие сыры, избавляя от проблем даже тех, кому с генетикой не повезло.

И средняя продолжительность жизни этой популяции тоже растет и приближается к видовому пределу, несмотря на повсеместное потребление молока и продукции из него. Если все равно тревожно, ну не пейте молоко, а потребляйте кисломолочку, ее уже пожевали бактерии, все опасности они мужественно взяли на себя, что называется, не щадя живота своего :)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5122229/

Говорят у взрослых молоко перестает усваиваться. Я вроде не ребенок, но без молока жить не могу и все прекрасно усваивается. Где правда?
Людей уже до того запутали и запугали, что они себе не верят:)

Давайте подумаем, как проявляется, если что-то не усваивается? Оно или выходит в неизменном виде (как в анекдоте: если вас съели, у вас есть два выхода…), или чаще покидает нас хоть и измененным, но явно нетипичным образом: рвота, диарея, бурный метеоризм (попадает в толстую кишку и там обрабатывается бактериями, которые на радостях от поступившей внезапно пищи активно плодятся и устраивают климатические изменения кишечного масштаба)).

Т.е. «не усваивается» - сложно пропустить, вы должны это заметить. Ну иногда люди не связывают всякие мелкие спецэффекты с определенной едой, когда лишь снижается способность перерабатывать молочный сахар, но в целом скрытно не усваивается - это оксюморон, это как-то должно проявляться, мелкие симптомы обычно все равно приводят к врачу и потом выясняется, на что реакция. Поэтому если кто-то говорит, что у вас что-то не усваивается, но вы хорошо переносите, нет расстройства пищеварения, и вам все нравится, верьте себе.

Основным компонентом, который может не усваиваться из молочки является молочный сахар, лактоза. Как выше отмечал, это выработанная эволюционно способность у части людей — усваивать молочный сахар во взрослом возрасте. На эту тему хорошо написано на антропогенезе в большой стате о связи генов и традиций питания, сразу за алкоголем (мотивирую читать как могу)))

Примерно о том же, нарядно от BBC:

https://www.bbc.com/future/article/20190218-when-did-humans-start-drinking-cows-milk


Полезная лит-ра, если есть подозрение на непереносимость лактозы:

https://patient.info/doctor/lactose-intolerance-pro

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586535/

https://www.healthline.com/health/lactose-intolerance#treatment

https://www.nhs.uk/conditions/lactose-intolerance/treatment/



Даже младенцев запрещают кормить коровьим молоком!
Ну и причем тут это к питанию взрослых? Вообще-то их строго не рекомендуют кормить всем, кроме грудного молока до определенного возраста. Давайте на основании этого будем бояться всю еду вообще. И воду тоже.
Является ли лактоза провоспалителем для тех, у кого нет непереносимости?
Ответить точно на сегодняшний день нельзя, возможно некоторая связь есть. Сложность в том, что молоко — продукт сложный по составу, и люди тоже сложные :) С разной генетикой, болезнями, реакциями иммунной системы.

Связь с воспалением скорее не через саму лактозу (хотя как и на некоторые другие простые сахара реакция может быть), а через аллергию на белки молока. Данные противоречивы: есть и некоторые указывающие на возможную положительную связь (в основном в случае аллергии на молочные белки у людей с уже имеющимися аутоиммунными заболеваниями); есть и обратное, достаточно данных, указывающих на пользу молочных продуктов при хронических воспалительных заболеваниях и снижение воспаления.

В некоторых случаях при хронических воспалительных заболеваниях и подозрении связи с молочными продуктами предлагается традиционное решение: временно убрать молочные продукты и понаблюдать за частотой рецидивов (например, при артрите), и дальше решать что с этим делать. Иногда временная отмена и потом постепенный возврат ее в рацион снимает негативные симптомы.

Это все актуально для пациентов и решается с их врачами, для населения в целом поводов для беспокойства на сегодняшний день нет.

Лит-ра:

https://www.dairynutrition.ca/scientific-evidence/roles-on-certain-health-conditions/the-effect-of-milk-products-on-inflammation

https://www.arthritis.org/health-wellness/healthy-living/nutrition/healthy-eating/dairy-and-inflammation

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26287637

http://www.eatingwell.com/article/2056066/heres-what-a-dietitian-says-about-dairy-causing-inflammation/
Если непереносимость лактозы, то вся это молочка, или кисломолочные продукты, творог и сыры все таки не вызовут неприятностей?
Скорее всего нет, но иногда может и да (аллергия на белки молока, изжога от какого-то вида творога и др.). Не надо бояться абстрактных неприятностей, надо разбираться с возникшими. На все потенциальные нервов не хватит.

Статистически польза превышает риски, поэтому молочка во всех рекомендациях по питанию и присутствует.
Молочку нужно исключать при аутоиммунном тиреоидите?
Нет никаких внятных данных про пользу каких-то диет при АИТ, исключать молочные продукты нет оснований, это не рекомендуется в протоколах и стандартах лечения.

Популярно про АИТ.
Говорят что при язве желудка надо исключить казеин, т.к. он сложно переносится. У меня от творога желудок огнём полыхает от сыра нет, хотя в нем казеина говорят больше, или врут?
Язва не связана с характером питания, но если есть какие-то продукты, обостряющие рефлюкс, изжогу или неприятные ощущения, то их стоит ограничивать, поменять на другой вид творога, который такую реакцию вызывать не будет или исключить. Если нет полной уверенности, можно убрать из диеты «подозреваемых» и через время возвращать по одному и наблюдать меняются ли ощущения. Так обычно делают и врачи при коррекции диеты: нет общих правил, но можно установить индивидуальные особенности.

Но эти все манипуляции не заменяют лечение, они могут иметь только вспомогательное действие, поэтому ситуацию стоит обсудить со своим врачом.

Популярно об этом:

https://medium.com/@namochimanturu/людям-с-акне-гастритом-и-язвой-желудка-нужно-соблюдать-диету-на-самом-деле-нет-697068a9748

Молоко с селедкой (или огурцами) - деньги на ветер?
Всякие поверья о том, что комбинация каких-то продуктов не переваривается у всех людей — городские легенды.

(Обычно здесь приходит кто-то, кто говорит, что именно эта комбинация вызывает бурную реакцию. Ну, бывает. Большинство людей спокойно переваривают смешанную пищу, и даже более дивные комбинации. Если вы не справляетесь — не ешьте такую комбинацию:))

Популярно по теме:

https://thequestion.ru/questions/300367/pravda_li_chto_esli_zapit_ogurtsy_molokom_763c30be?fbclid=IwAR2jULzifJZoVtiSQQcLNnyRRUonP4HaRbpTKUtYEh6DA6uJPtRDN4kR6fQ

Чай и/или кофе с молоком нельзя, все умрем.
Да, но нет. В смысле, что чай/кофе с молоком никаких проблем не представляют, от этого вряд ли кто умрет.

И даже если учитывать отдельные (и пока не подтвержденные) данные, что некоторые положительные эффекты того же чая могут нивелироваться молоком, чай не является вообще обязательным компонентом питания, многие люди живут и без него. Нравится вам чай с молоком — пейте (тем более, что есть масса данных и в пользу этой комбинации), получите пользу от молочного белка и добавки кальция; не нравится — пейте без молока, получите профиты от чая; не нравится вообще — вообще не пейте, никто не доказал, что это надо делать всем.

Высокий инсулиновый индекс молочного. Имеет ли значение для кого-то?
Да, помогает зарабатывать некоторым гуру питания, которые запугивают население и потом за деньги избавляют от выдуманных проблем.

Где-то в рекомендациях для населения написано, что это важно? Или что на это надо обращать внимание? Нет? Вот и ок :)

Ну есть такой индекс, ну пытаются пока понять есть ли связь между ним и риском заболеваний типа сахарного диабета 2типа или сердечно-сосудистых, пока связь невнятная, изучение продолжается. Согласно наблюдательных исследований, есть корреляция между инсулиновым индексом молочной продукции и числом обмороков у впечатлительных ЗОЖистов, это пожалуй пока самое опасное по теме.

Молочка и целлюлит. Есть ли взаимосвязь?
Ну вряд ли. Разве что очень косвенная, через процент мышц и жира. Например, если объедаться молочкой до ожирения, то и целлюлит вероятнее всего появится (но тут генетика тоже имеет право голоса, плюс-сайз модели без особых проявлений целлюлита бывают). Но тут без особой разницы чем объедаться. Если не тренироваться и не потреблять достаточно белка, то вероятность тоже, наверное, повышается, но и не у всех тощих и нетренированных он выражен, генетика и все такое…

Т.е. сову на глобус можно натянуть (от этого у нее тоже может быть меньше целлюлита будет?))), но вряд ли что-то больше. Лит-ру даже не исследовал, косметологические выкладки про «от целлюлита страдает большинство женщин репродуктивного возраста» никаких сил читать, пусть даже в пабмеде.
Правда, что молоко с β-казеином А2 полезнее и вообще суперфуд?
Нет, это спекуляции, доказательств нет.

Неплохой обзор на русском:

22century.ru › popular-science-publications › ec-a2-milkЗлой критик: А2 у вас молоко убежало, или Битва казеинов
Молоко из магазина вообще молоко? Почему такая дрянь, когда портится? Там антибиотики?
Молоко бывает фальсифицированным, но это скорее не относится к большей части продукции на прилавках обычных магазинов (но за все прилавки я отвечать не могу). У всяких фермеров и бабушек на фальсификат нарваться проще. Но нельзя определить фальсифицировано ли молоко по тому, как оно портится.

Кратко суть в чем. Молоко длительного хранения проходит, скажем, пастеризацию или ультрапастеризацию, в результате чего в нем погибает большая часть бактерий и спор, что и позволяет ему храниться дольше, продукты портятся в основном микроорганизмами. И для этого не нужны антибиотики и никто их не добавляет с этой целью. И даже старательно контролируют поступающее на производство молоко, чтобы в нем не было антибиотиков от животных, что случается, животные иногда болеют и их от этого лечат — но от этого трудности с производством молочнокислой продукции и сыров и сплошные потери. Производители молочки заинтересованы во входном контроле качестве молока.

Чтобы молоко длинного хранения красиво и эстетично скисало, в нем должны появится молочнокислые бактерии. Если они не живут у вас дома или в холодильнике, а обычно просто так не живут, у вас же не молочная ферма и не сырное производство (?), то взяться им и в молоке неоткуда и оно не прокиснет. Когда другие бактерии попадают в молоко, из него может получится неэстетичная и плохо пахнущая бурда, это нормально, вы когда что-то едите на выходе тоже бурда, это ж ничего не говорит о качестве съеденного.

Если вы добавите «хорошие» бактерии в молоко, например закваской, оно прекрасно скиснет. Попробуйте.

Хорошо это все расписал когда-то Сергей Белков, текст не потерял актуальности, рекомендую к ознакомлению, кого волнует этот вопрос: https://flavorchemist.livejournal.com/145505.html

Про антибиотики в молоке: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030261898196

https://www.health.state.mn.us/diseases/antibioticresistance/animal/truthmilk.pdf

Если вас беспокоит вероятность нахождения антибиотиков в молоке и вы потребляете его много (3-4 порции в день) — чередуйте время от времени разное молоко разных производителей, которые дорожат репутацией, но это уже «достаточно тревожно», можно не заморачиваться. Кисломолочные продукты с антибиотиками бы не прокисли, так что тут уж совсем вряд ли стоит переживать.
Молочка может негативно влиять на тургор кожи и вызывать акне (прыщи)?
Есть данные не высокого уровня доказательности о связи потребления акне и обезжиренного молока и продуктами с высоким гликемическим индексом. Т.е. это может быть влияет, но это не точно.

В целом, консенсус специалистов, что менять диету при лечении акне не целесообразно, но тактику лечения надо обсуждать со своим врачем: http://www.jaad.org/article/S0190-9622%2815%2902614-6/fulltext#sec14

О связи с тургором (эластичностью) кожи мне ничего особо не известно.

Слышала мнение, что молочка на ночь - это отеки и пользы никакой. Есть ли разница во сколько ее есть/пить?
Иногда тревожные вопросы надо разбирать по запчастям.

Вот что значит «пользы никакой»? Давайте умственный эксперимент: два человека, один голодает, его полностью лишили пищи, а второму дают молочку которую можно есть только на ночь. Проходит, ну допустим, неделя, месяц или два, ваши ставки, кто дольше продержится? Так есть ли какая-то польза?

Дальше, к нашему любимому. В рекомендациях для населения есть какие-то указания когда есть молочку? Где-то написано «не позже 6 часов» или чето такое? Ну вот и не парьтесь и ешьте ее когда комфортно!

Отеки — это достаточно плохой симптом тяжелых заболеваний. Если у вас отеки вдруг — то надо к терапевту и выяснять че это такое, от молочки такого быть не должно (ну разве что соленого сыра или творога уж очень много съесть, чтобы был эффект как от любой другой соленой еды; или после длинной низкоуглеводки на фоне измеченного «сушкой» организма, как некоторые фитнесисты-экспериментаторы делают налопаться молочки где много молочного сахара, ну может чето и будет похожее на отек).

Короче, подозреваете отеки - сходите к терапевту. Но скорее всего, это как и с обсуждаемой ниже слизью надуманные отеки в ответ на запугивание. Поэтому, если чето кажется исключительно после рассказов всяких бездельников, то поплюйте через плечо, скажите «трахтибидох» или просто прекратите тратить время на чепуху. Для закрепления результата читайте рекомендации по питанию для населения в свободное время до достижения просветления.

Лит-ра:

https://www.healthline.com/nutrition/best-time-to-drink-milk#bottom-line

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31368335

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3644863/

Молоко и выработка слизи. Одни считают вредной, а другие полезной и защитной.
В каких-то бородатых трактатах из мохнатой древности (типа 1200 век непонятно какой эры) древние врачи писали, что слизь вырабатывается от некоторых продуктов, не только молока, сыра или черных бобов, и эти «гипотезы» блуждают в массах до сих пор.

Ок. Слизь как покрытие слизисты оболочек — должна вырабатываться в норме, она несет защитную функцию. Она так важна, что в честь нее даже назвали слизистые оболочки! (шутка с долей правды). Это естественный защитный барьер, помогает нам бороться с вирусами бактериями.

Слизь эта не должна появляться в каких-то избыточных и мешающих жизни кол-вах. Если наблюдается избыточная саливация (слюна заполняет рот), или ощущение, что по горлу что-то стекает, или из носа течет, особенно если все это добро имеет непривычный цвет или запах — к врачу. Это все признаки разных воспалительных заболеваний ЛОР-профиля или других патологий, например, ощущение стекания слизи по глотке может вызывать ГЭРБ - гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, может протекать без изжоги вот с такими симптомами. Или аллергия, но аллергия на молоко - вряд ли проявит себя именно так, хотя затруднение глотания тоже может вызывать, просто чаще пищевые аллергии все же общими симптомами проявляются (крапивница, кашель и т.д.). Иногда это признак тяжелых заболеваний у детей, опять же, если у ребенка слизь постоянно в избытке, то не с молоком надо колдовать, а показать его врачу, это может быть муковисцидоз, астма или еще какие-то неприятности. Ну вы поняли - к врачу!

Но это про реальные проблемы. Дальше хохма, и это не я придумал, про это даже исследования есть. После выпитого молока или молочных продуктов слизь и слюни в горле несколько густеют и становятся белесыми на некоторое время. Так вот это состояние напуганные страшилками про слизь и считают «выработкой слизи».

Слизь все та же, кол-во ее то же. Молоко — эмульсия, когда оно смешивается со слюной и слизью, всякими там компонентами типа муцина, слизь временно меняет вязкость, что влияет на ощущения, может чуть обращать на себя внимание при глотании. И слизь становится белесой, но вы не поверите! Молоко и молочка — тоже белые! И все это проходит через короткое время после еды, когда новой слизью заменится.

От какого-нить киселя во рту тоже могут временно ощущения меняться. А если тщательно следить за глоткой после всех приемов пищи, наверняка и другие спецэффекты найдутся, на которые ранее не обращали внимания. А от вина язык синий. А от хурмы пищевод слипается. Это нормально, галактеко безопасносте!

(Но много терпкой хурмы не надо есть, может правда слипнуться больно пищевод, а то и кишечную непроходимость можно заработать, не надо экспериментов!)))

Лит-ра:

https://adc.bmj.com/content/104/1/91?fbclid=IwAR2RWGGPr3gaU07_xGR9IPODTTxfJYf_1AEmIo1fsGm3jA2zRO2jMPfoZo0

http://www.itmonline.org/arts/dairy.htm

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373954?dopt=Abstract

Без молочки прожить нельзя?
Можно. Но если вы исключаете по какой-то причине такой удобный источник белка и кальция, то надо позаботиться об их потреблении из других источников. Кстати, не все кто потребляет молочку, покрывают потребности в этих нутриентах, так что и обратное (ем молочку - все ок) автоматом не гарантировано.

Рекомендации по потреблению кальция для вегетарианцев (информация, полезная не только для вегетарианцев):

https://academic.oup.com/ajcn/article/70/3/543s/4714998?fbclid=IwAR2Lx63aPUTbM-3waMdkHAtza69wEwYM7nlUwFZ2uXB0wsBy0JMgIji3rvg

https://vegetariannutrition.net/docs/Calcium-Vegetarian-Nutrition.pdf

https://www.vegansociety.com/sites/default/files/uploads/downloads/Calcium%20PDF.pdf

Вы врете! Все не так однозначно! У меня от этого друг брата умер!
Ой, всё! :)
Поделиться в соцсетях:
При появлении новых материалов на сайте вы получите уведомление по почте. Предполагаемая частота рассылки 1-2 раза в месяц. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и все такое.
Made on
Tilda